魚躍有餘 詞牌：鷓鴣天
西嶼頭邊海闊泱，景觀藝術矗雙旁，
漁翁執網長凝目，玳瑁石斑共發光；
真艷麗，實精良，大師彩畫美衣裳，
風光處處鱗片上，魚躍有餘動八方！
<陳鼎盛>
縣魚 玳瑁石斑
身印繽紛花格痕，棲行淺海小鮮吞；
體龐龍膽雖同類，不若縣魚名獨尊！
<陳鼎盛>
闊嘴蜂巢黑點痕，海鮮極品樂鯨吞；
煮蒸煎烤甘芳味，贏得縣魚遐邇尊！
<陳國彥>
石斑
闊嘴石斑贏口碑，煮蒸醃燉總相宜；
一身高價瓊筵菜，多少饕家美味追！
<陳國彥>
石斑贏得口皆碑，肉細清蒸最合宜；
休論價高魚世界，其中美味果堪追！
<陳鼎盛>
【記者 陳鼎盛報導】今年三月澎湖縣西瀛吟社月會課題為：「澎湖即景」，余左思右想，從何著手？而靈光一閃，報章屢有報導，澎湖新增不少裝置公共藝術，招來各方眼光，並成打卡亮點，乃次第以「鷓鴣天」為詞牌，依序填下：林投沙灘貝殼教堂（已刊）、青螺濕地旁圓軸蟹（已刊）、Q版海龜與海龜牆（已刊）、三十人公廟前嗨鼠、合界公園彩繪漁船、西嶼頭前魚躍有餘、竹灣入口處土豆人（已刊）、後寮石鮔與哈密瓜、車船處行政大樓內（已刊）、菜園犀山公園、尖嶼燈塔長髮公主、澎湖休憩園區童樂園、澎湖休憩園區白鷺塘、青螺三層肉石、中屯社區碩大絲瓜（已刊）‧‧‧‧「文學的澎湖」以此，將次第報導，釋文部分則取自報章報導，特此說明。
西嶼頭前魚躍有餘︱
跨海大橋西嶼合界端入口處，早已矗立一座拿著漁網的漁翁雕像，澎湖國家風景區管理處，特別邀請台灣知名當代藝術家洪易，以澎湖縣魚玳瑁石斑為範本，在漁翁島入口處服務中心設置大型公共藝術「魚躍有餘」，為西嶼增添打卡景點。並與老漁翁相互輝映，彌補有網無魚的缺憾。玳瑁石斑的公共藝術設計延續洪易作品風格，色彩繽紛，魚體鱗片上更融入西嶼各景點風光、許多西嶼鄉親打趣地說，以往老漁翁公共藝術只有網具沒有魚，現在有了玳瑁石斑，更象徵年年豐收意義。
縣魚 玳瑁石斑︱
「玳瑁石斑」，或稱「花格」。一年四季，可見蹤影，春夏兩季，見諸尤多。棲息沿岸淺水海域，多于珊瑚礁區附近洄游。闊嘴，覓食小魚、甲殼類生物，為較小型之石斑。玳瑁石斑，以其為沿岸淺水海域魚種，棲息岩礁石區之內，是故，身上花色乃隨著棲息地之不同，而有深淺之別，養殖與野生者，外觀有別，前者深咖啡近黑，後者則現朱紅。亦隨水溫不同而有變化：水溫高，顏色變深；水溫低，顏色變淺。農曆四月以後，澎湖海域，海水溫度由冷轉溫，小管尚未大出之際，于冬天捕土托漁船，趁機出海，釣取花格，以掙外快；一般人則以手釣、抱礅、炤海捕獲。玳瑁石斑，肉質細膩可口，兼得產量豐富。乃成百年來澎湖人餐桌上之最愛。煎、烤、紅燒、清蒸、煮湯皆宜，展現美味，饜足饕客，或曰：小者煮薑湯，甜而鮮；大者清蒸最適宜，是來澎必嘗之道地美食也。以故，二○○○年經鄉親的票選，以一六○○○高票而成「澎湖縣魚」。
石斑︱
石斑，類繁，肉食性。以魚類、甲殼類為主。布于溫帶及熱帶海域，平日于岩岸石隙、海藻叢裡棲止，幼魚隱匿其間，俟長成方游入深海。其肉白，味甘美，為高級經濟魚類，食法：清蒸為佳，可品自然風味，老饕聞香下馬，來饗珍饈美味，席間大快朵頤而讚不絕口！
本縣所產石斑，有銷售本省者，有外銷香港者，產量有限，價亦高昂。邇來有人工養殖者，鑲點石斑（俗稱鱸貓）居多。而俗稱「老鼠斑」之敏魚、稱為「紅條」之豹鱠等，為本縣淺海礁魚區內典型鱸科魚種。前者，吉貝海域有之；後者，山水、鎖港附近海域時而可見。而「龍膽石斑」，碩大無朋，澎湖水族館鎮館之寶也。
△西嶼頭前，大師彩畫美衣裳的「魚躍有餘」（陳鼎盛 攝）