衛生局希望透過衛生講習增加業者自主管理能力、提高食材的挑選保存能力、確實做到預防食物中毒五要原則(要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要低溫保存)、烹煮貝類或燒烤時要澈底煮熟、液蛋要冷藏，並於保存期限內使用完，如有變味要丟棄。除此之外，也讓業者了解食品非藥品，不得有誇大不實之廣告以免違法受罰，辦理食品業者登錄並且於每年7月做登錄確認，即時更新業者狀況。牛肉採輸入前審核，餐飲業者應正確標示牛肉產地…等，以期讓業者更符合食品安全相關法規及規定。
衛生局蕭靜蓉局長表示，本縣進入觀光季後，每月觀光客達10多萬人次，餐飲業是觀光服務的第一線，為提昇本縣餐飲衛生，減少食品中毒之發生，針對專辦旅行團之餐廳、宴席餐廳、海鮮小吃部、外燴業、燒烤業等相關業者加強輔導，重點包括：1.員工個人衛生（穿戴工作衣帽、不得戴手錶飾物）。2.食物的清洗及生熟食之處理情形（避免交叉污染）。3.餐具的洗滌、消毒、存放。4.冰箱食物之貯存情形（分類存放、溫度是否足夠及清潔度）。5.排水溝清理。6.落實自主衛生管理制度之建立。7.抽油煙機清洗。8.調理台下之死角。9.加強病媒防治措施。希望藉由食品衛生安全講習及平日稽查輔導，以提醒餐飲業落實自主管理，並防範食品中毒事件之發生。
△澎水食品科陳明宗主任擔任講師。