牡蠣是台灣重要經濟性貝類，在臺灣已有逾百年歷史，每年平均創造新臺幣數十億產值，包括街頭巷尾常見的蚵仔煎、蚵仔麵線等平民美食，都少不了這一味。然而卻受限於生殖腺飽滿後，只要受到外界氣候影響，就會開始排卵、放精、消瘦，口感品質也因此一落千丈。
有澎湖養殖業者嗅到市場商機，特別從法國進口與台灣牡蠣不同品種的生蠔，希望能夠拓展更多銷售通路，觸及大啖生蠔的消費者。養殖業者陳連生表示，生蠔可承受7至35度海水高低溫，且不會受氣候影響消瘦，此特性能夠讓業者不受東北季風影響，冬季照常銷售生蠔。
陳連生說，澎湖海域養殖環境得天獨厚，竟能將國外動輒需要養殖3年以上方能收成的生蠔，縮短至1年左右時間採收，且因為海水鹽度較高，成長速度較台灣本島緩慢，相對地肉質更加甜美Q彈，培育出肥美又富含海味的生蠔，成為國內外許多老饕的最愛。
陳連生指出，生蠔商機無限，廣受各界喜愛，因此被稱為「海中美味皇后」。台灣每年需從國外進口數百噸生蠔，若能自產自足，市場將相當驚人；看好生蠔趁勢崛起，從前年開始少量放養，深獲餐廳業者好評；去年開始嘗試放養5萬粒，經過一年多時間，目前約有3萬粒可以採收；今年則大量投入30萬粒，預估明年產能可以供應國內外市場需求，由於品質格外的好，目前已有國內王品集團及國外法國業者詢問，洽談澎湖生蠔採購事宜，相信不久的將來，澎湖生蠔也能打出一片天。
△生蠔趁勢崛起商機無限。 (李復源攝)
△生蠔肉質飽滿入口甜美Q彈。 (李復源攝)