許多人對「低碳飲食」的迷思，會以為是低碳水化合物減肥法，其實主要目的是在食物的整個生命週期中，希望將食物里程距離拉短、降低碳排放量等，才能減緩人類飲食對環境的傷害。根據美國環境工作小組（EWG）指出，1餐不吃肉，可減少排放約760公克二氧化碳，相當於1年減少超過277公斤的二氧化碳。
為使國人能夠減少因飲食所產生的溫室氣體排放，同時又兼顧營養均衡，行政院環境保護署編撰「國民低碳飲食選擇參考手冊」，提供7項原則供民眾參考。1.選當季食材：種植當季食材可減少肥料及農藥的施用，避免生產非當季食材時，需要額外的用水、冷藏、保溫等所需能源；2.選在地食物：可縮短食物里程，降低交通運輸的排放量。3.選精簡包裝、少人工加工的食材；4.購物時少使用交通工具；5.購買適當份量；6.遵守節能源則烹調：如事先處理食材，縮短烹調時間；7.盡量減少產生垃圾：選擇可食率高的食材，減少食材廢棄物產生。
環保局表示，依據國民健康署106年健康促進業務推動現況與成果調查（HPSS）結果顯示，18歲以上成人每日攝取「3蔬2果」比率僅達13.8%，國人蔬果普遍攝取不足，這也會導致營養不均衡。因此鼓勵鄉親多選擇在地、當季食材、每日5蔬果，讓我們吃得簡單、吃得低碳、吃得更健康，一起為愛護地球盡一份心力。
