這些捕獲的臭肚魚，除了部份直接賣給魚販，漁民們大都將魚剖肚清洗然後直接冷凍起來，天氣好再剖成對半晒乾加工製成臭肚魚干，每台斤可以賣到500元的好價錢，漁民說臭肚魚干大約是10斤的可以加工曬成3斤魚乾的，量大又天氣好的時候，一整排吊掛晒，很像魚的風鈴般隨風搖擺。
以往我們在漁村看到的是露天晒法一整排很壯觀。有民眾相當重視衛生，在後竂記者就看到有完全防護聚蠅怪大軍偷襲晒法，民眾自己製作網罩套住，真的讓人很窩心，不管是自己吃、送人衛生第一。
有關臭肚魚干的料理，老饕說，可以直接火烤，或是用油炸、紅燒，甚至煮粥也可以，可做成多種變化的料理，每一種都有讓人一吃就上癮的魔力。
臭肚魚，澎湖俗稱「象耳」、「臭肚仔」，澎湖人愛吃曬乾的臭肚魚，主要是因為臭肚魚干有種獨特的香氣，也有人說，臭肚魚干就好像是海鮮類的臭豆腐，在望安離島可說是當地的名產，由於臭肚魚干香臭之間的轉變，也讓許多人為之著迷。
至於澎湖臭肚魚干有多臭，其實不亞於台灣美食臭豆腐，聞起來是臭的，但吃起來讓人久久不忘，就曾經有澎湖人休假回台北，拿著臭肚魚在社區大警衛室烤，結果一堆住戶聞到一股死老鼠味，循味追到警衛室，並品嚐了這道澎湖美食，從此念念不忘。
臭肚魚，澎湖俗稱「象耳」、「臭肚仔」，澎湖人愛吃曬乾的臭肚魚，主要是因為臭肚魚干有種獨特的香氣，也有人說，臭肚魚干就好像是海鮮類的臭豆腐，在望安離島可說是當地的名產，由於臭肚魚干香臭之間的轉變，也讓許多人為之著迷。
△網罩晒象魚，民眾讚最窩心晒法。（莊惠惠攝）
△象魚。