2019年食安新制 純釀造醬油標示上路

【記者李三祿報導】醬油是台灣人日常飲食極重要的調味料之一，應用範圍甚廣。不過因市面上醬油製成種類不同、醬油廠商行銷策略等問題，容易出現現代化製程的化學醬油價格，竟高於傳統製程的純釀造醬油。為使市售包裝醬油產品的消費資訊更加清楚，衛福部食藥署制訂「包裝醬油標示規定」，規定醬油業者應依產品製程，於外包裝明顯處標示「釀造」、「速成」、「水解」、「混合或調合」字樣，其中「釀造」醬油除須經製麴發酵製成，另規範其總氮量須達每100毫升0.8公克以上（黑豆醬油之總氮量達每100毫升0.5公克以上），且果糖酸含量不得超過0.1％。
至於以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料，未經發酵製成，衛福部則為「水解」醬油，另倘再經發酵及熟成所製成則為「速成」醬油；「混合（調合） 」醬油指混合二（含）以上醬油製成者。消費者可以由外包裝標示明確得知所購買的醬油資訊，依需要做選擇。
「包裝醬油標示規定」自2019年1月1日起施行，業者如未依規定完整標示或有標示不實之情形，將依食品安全衛生管理法規定令業者限期回收改正，並得處以新台幣3萬元至300萬元或4萬元至400萬元罰鍰，提醒業者，食品品名應與食品本質相符，食品業者應依所用原料如實標示，提供清楚正確資訊，以供消費者選購參考。

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