陳淑娟局長說，火鍋大餐是高熱量食物主要來源，更是導致肥胖的元凶；而肥胖則是造成高血壓、高血脂或心血管疾病的罪魁禍首。若是攝取過多飽和脂肪，容易使膽固醇沉積在血管壁，造成血管內壁增厚、血管彈性降低及血壓上升，無形中增加血栓、中風、心臟病等風險。
她指出，飽和脂肪存於動物性食物、肉類及奶類，其中又以紅肉的飽和脂肪含量最高；例如牛、羊、豬肉攝取過多會增加大腸癌風險，不可不慎。陳局長建議選擇家禽類及海鮮類等白肉，並以瘦肉取代油脂高的肥肉再去皮，可減少飽和脂肪攝取量。
此外，油炸烹調食品及高油脂點心也應避免，選擇以清蒸、水煮、川燙、清燉、涼拌等少油烹調方式料理之餐點，並減少選用油炸及奶油表層、夾層或內餡製作蛋糕點心，避免攝取過多飽和脂肪。提醒民眾用餐以八分飽為原則，先評估套餐份量再加點生菜沙拉、水果以減少熱量與脂肪攝取量。
陳局長特別提供聰明吃火鍋6要訣給民眾參考，以免肥了肚皮、瘦了荷包又失去健康。一、選擇餐食並養成八分飽習慣。二、避免熬煮過久湯頭可減少熱量及鈉的攝取。三、避免肉類加工品及油炸豆製品。四、以蔬菜取代肉類可增加飽足感及減少熱量。五、避免使用沙茶醬芝麻醬及蛋黃等醬料。六、減少甜食甜湯及甜飲料。
至於慢性疾病患者飲食原則，陳局長提醒高血壓病友切忌喝多濃湯，避免攝取含鈉量高的食品及減少使用沾醬。高血脂病友應選擇低脂肉品，如魚肉或雞肉類。糖尿病友對甜點須節制，多吃蔬菜類延緩糖份吸收，不要攝取過多高脂肪食品以免影響體重和血糖控制。痛風病友建議選擇清湯，避免熬煮過久湯頭，多喝水以免引發痛風。