江順教自澎湖海事漁撈科第一屆畢業，成為澎水首位登記遠洋釣船的航海新星；母親卻以家中獨子為由，偷偷將所有的證件藏起來，因此錯失報到時效資格，讓他的船長夢碎，眼見悠遊大海願望無法實現，無奈之餘只能另覓出路，在時間緊迫匆促下參加教師檢定考試，結果一試中的，成為人生最大的轉捩點，也開始了長達三十七年的教師生涯。
為了爭取較多的進修機會，毅然忍受離鄉背井之苦，請調至台南服務，之後順利考取省立嘉義師專，畢業後更至國立台灣師大進修特殊教育學分，一償畢生完成大學文憑的宿願。即便如此，其實讓江順教最引以為傲的還是「水產雞仔」這個頭銜，因為這才是真正推動奮發向上、永不低頭的原動力。
初始遠渡重洋到台灣，隻身打拼的我，孓然一身，再加上早年公教人員待遇微薄，要撐起撫養家庭重擔，經常捉襟見肘。基於教育專業，深知子女教育甚是重要，四個小孩都送往私立明星學校就讀，往往一次的註冊費就是半年的薪水，除了要發揮澎湖人勤儉茹苦的美德外，還得利用課餘時間兼差賺外快，也曾經利用清晨到校之前送牛奶來補貼家用。
所幸孩子們都很爭氣，長女東吳大學畢業，任教於補習班，長子繼承衣缽，擔任台南市東光國小教務主任，次子師大數學系畢業後，在台北中和自強國中任教，小女台北教育大學畢業，任職台北市博愛國小，妻子、媳婦們也都服務於教育界，讓江順教榮獲台南市八十二年度傑出教育家庭獎。並於八十五年榮獲澎水傑出校友的殊榮，長孫也很爭氣，長庚醫學院醫學系畢業後，目前服務於林口長庚醫院。
目前江順教雖已自教育界退休，卻始終未曾忘記自己是「水產雞仔」，於七十九年參加澎水校友會，且任職常務理事、顧問迄今，為服務鄉親回饋鄉里，也曾經擔任台南市澎湖同鄉會理事兼任執行秘書，為澎湖鄉親奉獻心力。
△高雄市國立澎水校友會顧問江順教。（嚴光澎攝）