馬糞海膽正式名稱為白棘三列海膽，其生殖腺鮮味十足、甘甜度高，俗稱雲丹，備受饕客喜愛。白棘三列海膽食性為雜食偏草食，於自然環境中啃食礁石上的藻膜、碎屑、海草及大型藻，進食速度快且食量大。白棘三列海膽也會食用下雜魚及陸上種植的菜葉果皮，且投餵的食物對其生殖腺的成色及人們食用的口感會有所影響。
由於馬糞海膽面臨被過度捕捉的命運，所以澎湖縣政府自2007年起開始管制澎湖海域馬糞海膽的採捕，完全養殖突破後，希望以「養殖取代採捕」，烏崁369燒烤業者利用海邊養殖場，已成功繁養馬糞海膽，並取得合法養殖證照，1年4季都能上市供應。
▲養殖海膽必須提出證照，才能合法供應上市。（莊惠惠攝）
▲馬糞海膽合法養殖，可1年4季上市供應。（莊惠惠攝）