澎湖食魚教育團隊「年年有鰆」負責人巫佳容表示，澎湖夏季漁汛的臭肉、四破等漁獲，在馬公嵵裡社區一帶聚集多家曬魚場，在將魚肉加工成魚乾的過程中，會產生相當大量無法再利用的魚骨與內臟，長期以來缺乏有效處理方式，尤其這些看似不起眼的魚骨，卻富含營養，具備極高的再生價值，其中鈣含量是丁香魚的近4倍。
團隊在澎科大教授林寶安建議下大膽跨界，與台南義式冰淇淋專賣店冰埕·涼涼合作，將澎魚香鬆與魚骨粉應用於義式冰淇淋中，打造3款前所未見的鹹甜冰品：「抹茶海苔香鬆」「年年杏仁小魚」「海苔香鬆起司」。
從風味開發到口感調和，都是一次融合地方食材、食魚教育與循環再生的創新實驗。從魚乾到冰淇淋，每一步都是對全魚利用的實踐，也是對澎湖海味的重新詮釋。
▲年年有鰆團隊以敲魚乾體驗，延伸發展出魚骨新利用契機。（莊惠惠攝）
▲魚骨研發出的魚鬆及冰淇淋，驚豔民眾的味蕾。（莊惠惠攝）
▲魚骨研發出的魚鬆及冰淇淋，驚豔民眾的味蕾。（莊惠惠攝）