澎湖冬季盛產的紫菜，主要產區在白沙離島「姑婆嶼」，但其實本島的西嶼鄉竹灣村沿岸也有，比起動輒一斤5、6佰塊的市場價，色澤雖然較淡、口感卻相去不遠的竹灣紫菜，一斤大約350塊，物美價廉的結果，就很適合用於菜色上的變化。
近期，業者創新加入澎湖紫菜和鮮蝦，做出了紫菜鮮蝦煎餃，因為是在豬肉餡裡拌入紫菜，所以用量不大，比較能控制成本，加上一顆煎餃一隻鮮蝦，讓煎餃都有濃濃海味。業者說，因為紫菜冬季才有，所以這個紫菜鮮蝦煎餃是冬季限定，只有冬天才賣，但手工製作的產量有限，必須提前預訂。
頭一次吃過紫菜鮮蝦煎餃的民眾說，多了紫菜和鮮蝦，口感和味道都不一樣，有紫菜的味道，也吃得到鮮蝦的彈性，食材都很新鮮，一吃就吃得出來。
紫菜在澎湖一般都用來煮成紫菜湯或炒成紫菜冬粉，現在多了紫菜鮮蝦煎餃可以選擇，讓紫菜的可利用性大增，只是這一款冬季限定的煎餃，要買得動作快，因為過了冬天，就是有錢也買不到了。
▲紫菜鮮蝦煎餃。（黃瓊蕙攝）