餐盤上的六大類食物，我們可以多挑選和使用生長週期較短、所需資源投入較少的食材和食物。植物性食物氣體的排放量低，對環境最為友善，如蔬果、穀物、堅果和豆類等；富有蛋白質營養類的食物，如魚、禽肉、乳製品、蛋和豆類等，排碳量比紅肉低；紅肉當中又以牛排放的溫室氣體最多，為食物類中的碳排放之王，每公斤牛肉的碳排放有高達約60 公斤的二氧化碳！
陳光復縣長表示，全榖物、足量蔬果能為人體提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維和具有生物效應的植化素，「低碳飲食」不但能使我們腸道健康、營養均衡，也透過選擇對環境友善的食物來愛護我們的地球。
