便祕、胃酸過多、食慾差，來吃一口酸鹹好滋味的「高麗菜酸」！高麗菜的營養豐富，又有舒緩腸胃不適的保健效果，自古被譽為「菜中高麗參」，生食、清炒或煮湯都很美味。
鄭採艾表示，這些高麗菜是烏崁農民每一年種了半年的高麗菜，每一年都會利用長達一個月的時間收購做成高麗菜酸，成為澎湖很美味的一個特色產業。
鄭採艾指出，澎湖土壤偏鹼性，種出來的高麗菜又大又甜，尤其是烏崁地區的超大高麗菜最富盛名，「鄭記乳酸高麗菜」用的都是澎湖高麗菜肉甜。
烏崁農婦表示，「這不是一般人可以種的，我種的就很小，有說是聽飛機聲音就長大，我就不得而知，相信技術很重要。」
鄭採艾說，當初會研發高麗菜酸，主要就是幫助農民，因為澎湖市場有限、銷不完，幫助農民做的高麗菜酸肉質厚實好吃，澎湖各農會都可以買的到。
如今，農民高麗菜盛產時，賣不完的不用擔心，有「鄭記」高麗酸來收購做成澎湖特色高麗菜酸。高麗菜酸與鮮魚一起清蒸，或炒豬肉片，都是澎湖特色名菜。
鄭採艾強調，唯有澎湖產地高麗菜受到東北季風洗禮，葉子厚實，甜度高，耐煮，是火鍋的好伴侶，農曆年讓大家能品嚐到甜美的澎湖風味菜。
△烏崁高麗菜升級高麗菜酸成澎湖特色產業。