魚灶如同蓋在海邊的大廚房。早期沒有先進的冷凍冷藏設備,漁獲保存仰賴鹽漬與日曬,人們把一簍簍漁獲送來魚灶加工,製成澎湖人常食的臭肉乾、小管乾、鰛魚脯...等。菓葉村外海是小管,臭肉魚的魚場。漁業興盛,村內三五步就設有魚灶,創造可觀的經濟產值。
菓葉社區發展協會專案計畫歐陽瑋蔓表示,去年申請到水保局綠色照顧,也是澎湖縣第一個綠色照顧社區,開發許多課程,鯖魚炒法也是那時候研發出來,我們用在長輩身上,讓他們供餐時食用。
又菓葉有個灰窯,經過澎湖縣政府旅遊處主導,在菓葉灰窯旅遊資訊站裡面有販售耆老手作東西,連帶手工藝品等都有;社區魚灶開端,又經過綠色照顧培育,就把「醬油糖炒鯖魚」此產品推出。
「醬油糖炒鯖魚」有豐富的營養,加入阿嬤古早味料理,剝好的魚肉加入醬油、糖、蔥薑蒜炒過,就能變身香噴噴下酒菜。一般炒小魚乾比較硬,我們炒出來的比較軟,牙口不好的長輩不受影響,都可以咀嚼,做成小包裝成為長輩茶餘飯後小零嘴,效果非常好。
歐陽瑋蔓說,在計畫裡面有療癒的課程,在課程中為長輩開發出對他們身體有幫助的飲食,今年做了一個菓葉魚灶修護。此次特別跟嵵裡蔡武童先生合作,魚灶的魚來給菓葉利用,把小魚干拿出來炒,做為行銷,不僅吃到營養健康食品,也讓民眾知道菓葉曾經也有個魚灶。
菓葉社區發展協會的「醬油糖炒魚干」炒後,在由志工裝成小包裝,給長者當零嘴、當供餐,還可拿來行銷地方,一舉數得。
△志工自己研發裝魚干器材衛生又方便裝入。(莊惠惠攝)
△菓葉灰窯傳統炒魚乾口感軟硬適當,受好評。(莊惠惠攝)