湖東社區執行長許秋芳平日喜愛料理美食與朋友分享，為了做出湖東特區菜，把荸薺融入花枝漿做料理，給據點的老人家吃，讓老人家吃了都讚不絕口，因而在湖東村長許政忠大力推薦下，希望將此料理做為湖東的一社區一特色菜，而命名為「福東卷」。
許秋芳的「福東卷」食材霸氣十足，包含花枝蝦漿、梅花肉、荸薺、洋蔥、蔥等近十種食材，最後再以豆皮來捲起，使用大油鍋現炸的肉捲，表皮金黃酥脆，吃起來Q勁十足，又含蔬菜，讓吃過的都豎起大姆指。
「福東卷」從外表看像肉捲一吃驚為天人，表皮相當酥脆，中間加入了蔬菜、鮮蝦和荸薺脆脆的口感，做好冷凍起來，待要吃再拿出來炸，一樣那麼好吃。
吃過福東卷，一定會很驚訝，裡頭的茡薺花枝融入洋葱絕對非比一般肉卷，它帶有獨特的滋味，脆脆的口感，吃來不膩，會一口接一口。
許秋芳表示，福東卷不管是宴客菜、拜拜都很方便，有熟的跟生的，熟的是方便現代民眾，吃時可以加熱方式用烤箱、氣炸鍋、微波爐，如果以油鍋油炸香氣更足，沒吃完就用冰或冷凍都可以。
這種獨特的風味讓民眾等待值得，原本只有湖東關懷據點的長輩及秋芳的親朋好友有口福，因為女兒棄置高薪回澎湖，許秋芳決定讓研發多年的「福東捲」手藝傳承。
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△清蒸及油炸各有不同風味。（莊惠惠攝）
△秋芳媽媽的福東卷吃過的都讚不絕口。（莊惠惠攝）