農業湖西擘畫開，園區生態好徘徊，
荸薺窟上魚蓮賞，蔬菜場中土地裁；
策算水池經鑿建，功虧稻米試蒔栽，
大排春草年年綠，白鷺飛來相望台！
<陳鼎盛>
湖西埤塘
福壽螺藏禍害多，荸薺復育不蹉跎；
蓮栽沼窟亭前望，蝶鳥魚蛙戲綠波！
<陳鼎盛>
湖西大排
灌溉農田一旦休，大排依舊水悠悠；
草深野闊牛閒踱，飛羽來棲客駐留！
<陳鼎盛>
灌溉水池
一池開鑿破天荒，稻米曾經試植嘗；
苗秀可憐終不實，空留世上度星霜！
<陳鼎盛>
【記者 陳鼎盛報導】湖西鄉是澎湖最大之農業鄉。其農作、人文、生態景觀，均極豐富。為期地區傳統農業空間－「荸薺窟」予以復育，縣政府農漁局迺於九五｜九六年度進行風貌改造、活化工程；並與鄉公所合作，於窟邊耕種、推廣有機農業；毗鄰之「湖西大排」，整理為賞鳥區；當年試種稻米鑿挖「灌溉水池」，加以整修。如此整治週邊環境，加設生態解說亭、步道等觀景硬體設施，「湖西生態公園」因應而生。
湖西生態園區
湖西往林投方向，車行「窩路」，通往「窩裡」（台音讀為ㄡ ㄌ一），一稱「水塘區」之地段，地段菜宅密布，行至約莫中油油庫附近對面，竪有「湖西生態公園」標示，旁有民宅，宅前水泥路直走不遠，映入眼簾者為一「灌溉水池」，過水池，依標示：荸薺窟、賞鳥區前行，可見一畦一畦有機農作，「湖西大窟」於右側，「湖西大排」在左邊，此則「湖西生態園區」也。
湖西埤塘
湖西大窟，俗稱「荸薺窟」，今人稱諸「湖西埤塘」，堪與天后宮附近之「湖西蓮池」或「湖西荷塘」媲美。
大窟，當地農民重要之灌溉水源也。水中有鯽魚，曩日長荸薺，乃有「荸薺窟」之美稱也。所產荸薺，較彈珠稍大，而不若台灣荸薺之大。當時荸齊不少，非惟全澎僅有，是村內早期大人、小孩之零嘴，亦其他鄉鎮人之零嘴。猶記有人挈至馬公販售，余時就讀國小，家境不好，學校附近，徒聞吆喝聲響，欲購不能；但見同儕饜享，只能垂涎！
大窟後因雨水不豐，加以福壽螺之肆虐，荸薺劫數難逃，因之滅絕，多少浩嘆！鄉公所有鑑於此，民國九七年伊始，進行復育。但期復育有成，「埤塘」再現生機，荸薺復育多多，俾與「荷塘」田田，相互輝映，同為湖西，共拚觀光。
湖西埤塘，塘上築有棧道，棧道步往涼亭，亭上悠閒四望，望去一塘清澈；田田睡蓮，盎盎生趣；風過漣漪，花送清香；魚蛙相戱，蝶鳥來探；天朗氣清，映亭倒影；一幅好畫圖也。
湖西大排
「湖西大排」者，湖西大排水溝也。為兩村村民早期農業用水灌溉與生活用水排放之用。
湖西大排，因目前農業使用漸少，兩畔地勢平坦，之西「溝墘」，埤塘東側，乃鄉公所與農漁局聯合推動之「農業生產專區」，發展有機農業，蒔栽：南瓜、桑椹、紅蘿蔔、高麗菜、玉蜀黍、花椰菜‧‧‧只見一畦一畦，皆是蓊綠青翠，田園風光，一派野趣。之東草原開闊，時有牛隻閒踱；草原之外，則是「湖東」矣！
大排之畔，設賞鳥區，木造屏圍，開以小窗，於此賞鳥，不致驚擾嬌客也。作客於此候鳥，品類紛繁，除大批白鷺群聚外，若：紅尾伯勞、磯鷸、紅隼、黃頭鷺、白頭翁、八哥、斑鳩、澎湖小雲雀、小水鴨‧‧‧或隨季節，前來拜訪。君若有心，見到飛羽之美，定是滿心喜悅！
灌溉水池
湖西村之「窩裡」（台音ㄡ ㄌ一），一稱「水塘區」，為湖西盆地水源地，曩昔水塘，大小甚多，後以雨水不豐，水塘多乾涸矣。今之所見，僅「荸薺窟」、「車砂窟」、「死窟仔」等是。昔有「大窟」，大窟之大，吾不知其大幾許？亦不知幾許年後，窟分南北。北窟因試種稻米乃挖窟建池，即今之所見「灌溉水池」，民國四一年五月施工，四三年十月竣工；俗稱「荸薺窟」者，即南邊之窟也（許根柱校長云云 已故）。（澎湖文化局文化資產叢書 西瀛之美百題唱和詞文集 頁‧七三）
△「湖西生態園區」之湖西埤塘（陳鼎盛 攝）