興仁里長王太平有感里內很多鄉親兒女不在身旁，在清明節前夕利用假日與長者共享，昨天中午特準備了潤餅皮，並由里長夫人一早準備豐盛的潤餅材料包括狗蝦、豆竹、高麗菜、雞蛋、香腸、豆芽、芫荽、肉絲、豆干、再撒上花生粉等。
就連縣長賴峰偉、議長劉陳昭玲、澎湖老人家主任莊華州也特別到場與長者共享，直呼軟Q的潤餅皮包進滿滿蔬菜等餡料，清爽又好吃，讓大伙度過快樂的假日。
興仁里的志工團許豐美等志工20餘人特別到場來與長輩共享。許豐美表示，清明應景大伙一起忙的很開心。趕在中午前，志工你一手我一手，分工合作，有的用潤餅皮、有的包潤餅，各式材料放進去再用薄薄的餅皮緊緊捲起來，然後一口咬下，那股紮實、清爽與鮮甜，樸實的滋味更勝許多山珍海味。
興仁里長王太平表示，現代人家庭人口少，想吃潤餅都直接買現成的來吃，不像以前舊時代，長輩們都會準備好一盤一盤的配料，特利用清明節前夕，志工團大家一起來包給長者吃，讓長者也能感受有如家人團圓相聚的喜悅，吃進去的美味也多了一份親密！
△興仁里包好吃潤餅請長者吃，府會首長大讚好吃。（莊惠惠攝）