坊間普遍認為錢鰻最適合進補，錢鰻加中藥材燉煮而成的大補湯，豐富的膠質與紮實的口感，更是婦女產後復原的最佳補品；然而由於野生錢鰻冬季數量稀少，主要原因是冬季水溫低，錢鰻怕冷會躲藏在海底洞穴中，捕捉極為不易，因此業者多將其定位為夏季限定美食。
錢鰻白天棲息於洞穴內，僅露出頭部在外，夜間才出洞覓食，它那滿嘴利牙是捕捉魚類的利器，咬住獵物後會纏繞不放，並旋轉身軀，造成獵物傷口嚴重撕裂難以復原。
由於生性兇猛數量稀少，捕捉極為不易，如不慎被其咬傷，傷口常出現不規格撕裂且不易縫合，漁民因此研發特製錢鰻筒，筒內放入魚肉誘捕錢鰻，使其游入覓食後無法再游出，因此捕捉到的錢鰻都是活體且新鮮，富含膠質肉質滑嫩Q彈，適合煎、煮、三杯、藥膳等多元料理，市場價格因此居高不下，大尾錢鰻每公斤售價可達500元。
西嶼鄉箱網養殖業者陳連生，將漁民以錢鰻筒捕捉到的野生小錢鰻，分批收購後集中放養至海上箱網，每天按時餵養小魚，不到二年時間，箱網內已成功養殖3,500尾錢鰻，一尾尾長得頭好壯壯，群聚在箱網中的飼料浮筒內，重量約3至5台斤，適合冬令進補的體型。
陳連生表示，透過石斑魚箱網養殖技術，改良轉換為錢鰻養殖，每日餵食錢鰻新鮮下雜魚，目前箱網內每尾錢鰻皆長得頭好壯壯，即便是冬天一樣可以穩定提供餐廳業者肥美的錢鰻，打破原有夏季限定美食規則，未來還將以每公斤350元售價提供餐廳業者，讓民眾在寒冷的冬季，一樣可以享受富含膠質且肥美多汁的錢鰻美食料理。
議員李添進表示，澎湖箱網養殖目前最大的困境，就是無法找到適合一年四季養殖的場所，水深不足使得養殖環境夏季過熱、冬季太冷，直接或間接造成魚群暴斃；因此，如何能夠做到養殖區域輪替，永續循環利用是非常重要的。業者陳連生養殖各式不同魚種，找尋適合澎湖海域的養殖方式，勇於嘗試的創新精神令人敬佩，縣府相關部門應提供協助並給予鼓勵，官民攜手合作、突破困境，發展最適合澎湖的箱網養殖產業。
△業者達成箱網養殖錢鰻全台首例。 (李復源攝)
△業者打破錢鰻夏季限定規則。 (李復源攝)
△業者以箱網養殖錢僈。
△業者打破錢鰻夏季限定規則。 (李復源攝)
△業者以箱網養殖錢僈。