洪泰雄於澎湖社區大學開設營養課程三學期心得，澎湖社區大學邀請臺灣大學、中原大學營養教育洪泰雄助理教授，在澎湖社區大學已開設三學期營養課程，這是洪泰雄老師基於自己是澎湖人，把他多年的教學經驗透過社區大學的營養課程開設來回饋自己鄕里。
洪泰雄透過課程的開設，教大家知道如何吃對食物，便能享瘦健康、遠離疾病？知道健康瘦身的關鍵，就在代謝平衡？知道選對食物、飲食順序正確能使身體代謝平衡，自然就能輕鬆瘦身，還能改善病症？也讓學員們了解用對的食物、用對的方法，了解營養對健康的重要。他用在台大、中原大學教學的內容及百場演講經驗，以現身說法，以及營養學傳道士，苦行僧的精神，去推廣一生都受用的自主飲食管理方法，讓學員都擁有健康享瘦（受）的生活。
洪泰雄教授在台大、中原大學開設營養課程都是秒殺，80個名額，初選588人登記選課，洪泰雄老師在台大、中原大學開設營養課程，為了使教學的內容能讓學生有較完整、實證的知識學習，於是大量閱讀營養、飲食等書籍，用親身經驗，參考國內外文獻及把各種營養書籍，整理、分析、論證結果，把正確營養資訊傳授給學生在生活中去實踐。
透過該課程，可幫助學生建立健康的飲食習慣，設計個人化的自主飲食營養管理計畫，維持理想體重及體脂，親身感受健康飲食對體能、感官、情緒、睡眠、頭腦思緒乃至於疾病預防的正面影響。參酌國內外文獻，讓教學活潑化、具體化。因為他開設的營養課程，頗受學生喜愛，被媒體稱為爆棚的營養教師。
已在澎湖社區大學開設三學期營養課程，頗受學員好評，連修三次這一學期他又繼續在澎湖社區大學開設2學分，共36小時，每個月由台北搭機返澎二次，用密集性的方式以淺顯、圖檔及撥放影片的教學互動式的教學，獲得學員們的稱讚。學員們上課認真聽講，勤作筆記，每位學員都因此獲得不少的營養知識。
有位許姓學員於分享心得中，陳述她的血糖由200多降至102，感謝老師在課堂上給予正確營養知識傳播。有位學員説出當初興致沖沖的報名來上洪教授的課，他説俗語說人活到老學到老學無止盡，畢竟年歲大了聽起來很吃力。