純手工製作!西嶼新利發傳統綠豆椪、紮實涮嘴(內有影片)

星期四, 7月 08, 2021 Views 文章分類：時事新聞

【記者莊惠惠專訪】傳統文化保存很不容易，傳統手藝要傳承也得要很有耐力，50幾年傳承的好滋味，善用澎湖當地食材入味，利用梅花絞肉、上等蝦米入料，做出最傳統的澎湖綠豆椪，涮嘴口味，打出響亮的名號，為西嶼新利發經典的伴手禮、中秋禮盒首選。

「西嶼新利發餅鋪」夫妻同心製作澎湖傳統綠豆椪，受到各界歡迎。楊文燦人稱燦哥、楊顏秀鸞人稱鸞姐。鸞姐10多歲起就在馬公餅舖當起學徒至今已50年有，燦哥桿皮功夫也不在話下，13歲就到台南麵包店學做麵包，麵糰揉了幾十年，桿麵皮的功力有目共睹，兩人的組合絕配。

燦哥、鸞姐夫妻兩創立的新利發食品行，50餘年，迄今依舊為人所津津樂道，其美味關鍵就在於店家始終傳循古法，將傳統的綠豆椪，以梅花絞肉、上等蝦米、紅蔥頭等做內餡烘烤製成，鹹香之中帶點海味精心調製，這就是最傳統的澎湖綠豆椪，是結婚的大餅、更是饋贈親友的首選。

吃過綠豆椪的人，莫不為它綿密軟Q的極致口感念念不忘，一口咬下就連空氣中也飄散著高溫所提煉出來的餅香，燦哥說，麵皮製作工序，麵粉與水調和的比例必須達到筋度合宜的最高標準，並經過反覆的翻摺，純手工擀壓，也唯有50餘年經驗的老師傅方能完全到位。

一個負責麵皮，一個負責內餡，雖然在製餅的過程中時常舌槍唇劍，功夫造詣各有千秋，簡單的「福」字是燦哥自己刻的，希望所有吃到餅的朋友都能「吃福享福幸福」。

遵循傳統製法維持道地的美味，讓傳統餅店的好味道能一直傳承下去，新利發除了綠豆椪，還有麵茶、三角餅、紅龜粿、年糕、發糕、黑糖糕、炸棗（現在沒有）等膾炙人口的糕餅50餘年好口碑，傳承好口味都超級熱賣，深獲大小朋友喜愛。