油配蔥花材質良，蛋炒雲丹色味香，
口中滑嫩嘗，饕家歌讚揚！
<陳鼎盛>
海膽金黃色調良，雞蛋蔥花合炒香，
醬沾歡喜嘗，饕家多贊揚！
<陳國彥>
清蒸石斑魚
澎島石斑評，嫩甘美味生；
清蒸推首選，贏得縣魚名。
<陳國彥>
石斑高貴評，鮮美啖津生；
油汁蔥絲上，清蒸最有名。
<陳鼎盛>
【記者 陳鼎盛報導】海膽種類紛繁，其中，學名「白棘三列海膽」，俗稱「馬糞海膽」者，大型之海膽也。高可達五公分、徑可達十二公分。殼表造型優美，紫或白色，棘刺細短，末端略鈍，不易傷人。五、六月間，生殖腺最肥，飽滿五片，色呈金黃；用作海鮮料理：可生食、可浸漬以鹽。浸漬者，上等生鮮也，日人呼曰：「雲丹」。
海膽炒蛋
早歲，本縣珊瑚礁淺坪海域，海膽產量豐富，如台灣，每歲亦皆有成噸外銷，雖賺取外匯不少，而大量採捕，族群銳減矣！於是，縣府農漁局於九十八年十月公告：「馬糞海膽個體直徑八公分以下，不得採捕‧‧‧每年僅在六月一日起至當年九月卅日止，可以採捕。」俾馬糞海膽可休養生息而自然繁衍，以資維護自然生態資源。
海膽多為雌雄異體，外形、顏色難辨雌雄，經由解剖可辨雌雄。每年六月中旬｜八月，為馬糞海膽繁殖活躍期，其生殖腺格外飽滿，老饕垂涎，以沙西米沾芥末醬油食之，或冰鎮原味啖之，皆生鮮爽口，讚不絕口。
馬糞海膽生殖腺，色呈金黃。「菊島美食｜澎湖風味菜」一書，菜色有「黃金煎蛋」，黃金煎蛋即「海膽炒蛋」也。
「海膽炒蛋」如何炒作？縣政期刊｜西瀛采風第三期，記載翔實，可供參考。（澎瀛之美百題唱和詩詞曲聯文集 頁‧一九八）
清蒸石斑魚
「闊嘴石斑贏口碑，煮蒸醃燉總相宜。一身高價瓊筵菜，多少饕家美味追。」國彥於石斑有詩吟詠稱道。
石斑，類繁，布于溫帶及熱帶海域，本縣所產石斑，有銷售本省者，有外銷香港者，產量有限，價亦高昂。邇來有人工養殖：鑲點石斑（俗稱鱸貓）居多；而俗稱「老鼠斑」之敏魚、稱「紅條」之豹鱠等，為本縣淺海礁魚區內典型魚種；至於「龍膽石斑」，碩大無朋，澎湖水族館鎮館之寶也；若夫「玳瑁石斑」，或稱「花格」，為較小型之石斑，肉質細膩可口，兼得產量豐富，乃成百年來澎湖人餐桌上之最愛，二○○○年經鄉親票選為「澎湖縣魚」也。
新鮮之魚，與其乾煎、紅燒，不若清蒸為佳，清蒸可品自然風味、鮮甜美味。「石斑」素為高級經濟魚類，肉多刺少、有彈性、不軟爛，口感好。或煎、或烤，紅燒、清蒸、煮湯皆有。而以清蒸最佳，亦最有名！展現美味，饜足饕客，饕客聞香下馬，來饗珍饈美味，大快朵頤，讚不絕口！
「清蒸石斑魚」，來澎必嘗之道地美食也。「菊島美食｜澎湖風味菜」之「海鮮餐」‧頁一○五，有詳實作法介紹。（澎瀛之美百題唱和詩詞曲聯文集 頁‧一九九）
△上、海膽炒蛋（洪春蜜 提供）；下、清蒸石斑魚（陳國彥 提供）