湖東社區執行長許秋芳平日喜愛料理美食與朋友分享，許把荸薺融入花枝漿來做料理，給據點的老人家吃，撩起了老人家的幸福味道，因此勾串起了老人家話匣子，大家將此料理做為湖東的代表，而取湖東台語諧音命名為「福東卷」。
因為許秋芳大姐喜愛做美食，吃的又都是親朋好友，不考量成本的她，這福東捲用的食材可說相當霸氣，包含花枝蝦漿、梅花肉、荸薺、洋蔥、蔥、蛋等，最後再以豆皮來捲起，使用大油鍋現炸的肉捲，表皮金黃酥脆，吃起來Q勁十足，又含蔬菜，讓吃過的都豎起大姆指。
荸薺融入花枝真材實料，從外表看像肉捲一吃驚為天人，表皮相當酥脆，中間加入了蔬菜、鮮蝦和荸薺脆脆的口感，做好冷凍起來，待要吃再拿出來炸，一樣那麼好吃。
如果你吃過肉捲，再來吃過福東捲，我想，你會很驚訝，裡頭的茡薺花枝融入洋葱絕對非比一般肉捲，它帶有獨特的滋味，脆脆的口感，吃來不膩，會一口接一口。
這種獨特的風味市面上買不到，只有湖東關懷據點的長輩及許大姐的親朋好友有口福，可以吃到這幸福的「福東捲」手藝。
△許秋芳以荸薺融入花枝等做料理，意指透過荸薺捲起湖東幸福好滋味。（莊惠惠攝）
△「福東捲」。（莊惠惠攝）
△「福東捲」。（莊惠惠攝）