環保局表示~經過實驗調查在各種烹調方式下，只要油溫升高至200-300℃時即會有油煙產生，在高溫加熱過的油煙中就會含有多種的有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等（長期大量吸入會造成頭暈、嘔吐等症狀）和各類的致癌嫌疑物；若以煎、炒、烤等方式烹煮，所冒出來的油煙裡面還含有名為多環芳香烴（ PAHs ）的各種有機化合物。而這些多環芳香烴化合物經實驗能以吸入、食入以及肌膚接觸等管道進入人體內，其中例如苯並芘等部分種類多環芳香烴化合物，已經被世界衛生組織認定為第一級的致癌物。
另外不同的烹調方式所產生的油煙微粒大小亦有所不同，以蒸、煮的方式烹調所產生的微粒多為水蒸氣，對人體較無影響，若是以煎、炸的方式烹調，產生出的油煙微粒則多為粒徑10μm（PM10）左右的粒狀污染物，雖然對人體健康有一定的影響，但容易被人體本身的鼻纖毛及粘液等機制所阻擋，較不會深入呼吸系統，但若以炒、烤等方式烹調，所產生的油煙微粒則多為2.5μm（PM2.5）以下粒徑，上呼吸道系統無法阻止此類污染物質進入人體內部，除了會直接對肺部造成傷害，其所夾帶的有毒物質經過循環系統到達全身，還會破壞免疫力及造成心血管疾病，經過台灣大學實驗證實，在各種不同種類的烹飪過程中，尤其以炭火燒烤的形式所產生的PM2.5濃度最高，在油滴或醬汁滴到炭火的那一刻所產生的PM2.5甚至瞬間飆升百倍之多。
環保局呼籲民眾，在烹調美食的過程中也要重視自己的身體健康，儘量使用蒸、煮等方式進行烹調，避免以高溫煎、炸及燒烤等方式來烹煮食物，同時可以避免烹煮過程所產生的濃厚味道及污染物質，經過排油煙機排放至鄰近的空間，引起附近居民的不悅，尤其在人口越來越密集的今日，油煙污染總是經常的引起民怨及陳情，環保局關心您，希望您在享用美食的同時也能顧好環境的維持與身體的健康。