結婚後，相夫教子，侍奉公婆，夫妻兩人除了上班外還需照顧失智行為反常的婆婆，每每令人身心俱疲。為找個紓解壓力釋放情緒的出口，在家人的支持鼓勵下，愛美報名參加長青學苑的壓克力繪畫班開啟了學畫畫的課程，在長青學苑與志同道合的前輩們一起學畫，汲取了他們的人生經歷和豁達的人生觀，紓解我不少的生活壓力，雖然僅能利用閒暇短暫的時間畫畫，但也讓辛愛美仍樂在其中。
去年愛美婆婆不敵病魔的折磨而仙逝，長期的忙碌中頓時增加了許多時間，也讓辛愛美領悟到年入半百人生的下半場要多為自己而活，做自己興趣想做的事，想著如何增進我的畫畫技巧與創作能力，於是參加了由鄭美珠老師指導的社區大學油畫班，平時較擅長於風景寫實畫作的我自知尚需多方學習，而在鄭美珠老師的引領之下進入了另一個創作之門-加入澎湖美術藝術協會，讓我學習到更多元更寬廣的藝術領域。
除了社區大學的油畫班畫展，還參展美術協會的聯展，更跨海至臺南果毅社區辦理油畫聯展和參加寫生比賽，第一次參賽獲得第二名的好成績，讓愛美非常開心，對繪畫更深具信心，因此擬投入更多時間專研各種繪畫的技巧與風格。目前有兩件作品「二崁船香」與「天后宮與三太子」參加了澎湖開拓館閩南的夢幻仙境與懷想在澎湖主題展，能與多位本土藝術家共同創作實感榮幸。
她回想說「第一次將展覽後的畫作拿回家大廳擺飾，現年97歲的父親開心的跟我說我們家有一位藝術家，93歲的母親更是逢人就說這是我女兒畫的，讓我感到驕傲感動，我想我會一直畫下去，直到我不能拿起畫筆為止，也希望接下來能到處走走看看，用畫筆將美景紀錄，豐富我的人生。」
△辛愛美與畫。