環保局表示，目前本縣餐飲業約有72%已裝設油煙收集設備及20%設置後端處理設備，但對維護保養及規劃設計的觀念仍然不足，進而影響防制設備對於油煙的處理效率；為有效提升油煙處理效能，環保局提出常見缺失與改善建議，提供餐飲業者後續改善方向，如集氣罩與烹飪爐台的距離不宜過大且氣罩垂直向下之投影面積應大於烹飪作業爐台，才能有效提高煙油煙收集效率；還有排風機、鼓風機、風車馬達等應設置在油煙處理設備後端，可增加油煙異味處理效率及減少油污延長使用壽命；排風管設置時應減少不必要之彎折，避免抽風效率降低。
除上述設計規劃改善建議外，油煙收集處理設備未定期保養也會造成排風管、排氣風機中油污垢的累積或是油煙處理設備未保養、清理都會影響排油煙通風設備運轉上的效果，建議每月至少清洗或更換耗材一次並記錄保養維護情形。另外排風管內累積的油污垢也要更換或清洗，除了可提高排油煙效果外，亦可避免接觸到火源而引起廚房火災。