臺灣高溫高溼的氣候，容易各種微生物的生長，特別是榖類、豆類等食品的保存，更是挑戰。食品保存不當，受到黴菌感染後，可能會產生不同的毒素，常見的真菌毒素包含經常發現在花生與玉米中的黃麴毒素、咖啡豆可能出現的赭麴毒素等。而黃麴毒素是一種有強烈生物毒性的物質，常在黴變的穀物中產生，耐高溫無法以高溫烹煮去除，對人體及動物具有肝臟毒性。
衛生局蕭靜蓉局長呼籲食品業者及商家，應遵守食品安全衛生管理法相關規定，以確保原物料符合衛生規格，特別注意花生等榖豆類食品之貯存、運輸及販售過程，並以先進先出為原則，如此才能確保產品之安全衛生，消費者之權益及自身之商譽。
同時提醒消費者，應購買衛生可靠和信譽良好廠商的產品，選購穀類食物時，可以依有效日期、包裝完整性及販售儲存樣態作為選擇之參考；食物如有發霉、變色或超過有效期限，應丟棄勿食用。檢驗結果可於澎湖縣衛生局網站查詢相關訊息。